【资料图】

1、1.竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部(封闭的一端)。

2、2.鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹。

3、3.重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。

4、(2)屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。

5、(3)翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。

6、(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。

7、其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。

8、4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽。

9、5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入沙锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。

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