上海熏鱼，也被称为上海炸鱼，既可以作为冷菜烹饪，也可以作为热菜食用。这道经典的当地菜是将炸好的鱼肉趁热浸泡在冷冻酱汁中制成的。外酥里嫩，酱汁香甜、新鲜、多汁。生活在上海，每逢节假日，餐桌上总会有炸鱼。每年吃炸鱼不仅美味，“炸”字还有“肥”的意思，象征着好运和美味。

食物准备

【资料图】

700克草鱼

适量生姜

15克葱花

料酒20ml

五个八角茴香

肉桂6克

8片香叶

20毫升蚝油

100克海鲜酱

100克冰糖

旧烟5ml

新鲜提取物25ml

醋15ml

蜂蜜15ml

上海熏鱼的烹饪工艺

1.将草鱼的鳞片、内脏和头部去除，彻底清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干。

2.将葱段和姜片切成段。加入葱、姜片、20毫升料酒和10克冰糖腌制2小时。

3.将八角茴香、桂皮和香叶放入不锈钢调味盒中备用。

4.在锅中倒入800毫升水，用大火煮开，然后放入调味盒中煮15分钟。去除

5.然后加入90克冰糖慢炖至融化，然后加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽，用小火慢炖。

6.将汤煮稠后，加入15毫升蜂蜜和15毫升香醋。关火，冷却后待用。

7.启动锅，倒入适量的油加热。当油烧至八成热时，将腌制好的鱼块放入油锅中炸开。

8.当鱼的两面都是金黄色时，把表面的油去掉，在油炸过程中尽量不要把鱼翻过来。

9.将鱼块炸开，放入调味汁中浸泡3分钟。去除

10.摆好盘子，完成正宗的老上海熏鱼！

亲们好，这是上海妈妈的私房菜。我是一个地道的上海妈妈，不是星级酒店的厨师，但我热爱烹饪。每天，我都会分享原创美味食谱和美食视频。如果分享对每个人都有用，我希望每个人都能通过点赞、转发和关注来鼓励我。感谢您的阅读！

待续......

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